Pedro Lambertini engagement report

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• Aug 30, 20266.5x their median

  María me contactó por esta red social para contarme sobre un posteo en un grupo cerrado de Facebook en el que habían encontrado la billetera de EP. Así que, en agradecimiento, le llevamos un libro y ella nos obsequió un bol cerámico de su autoría. ¡Gracias, María! Su IG: @ceramicamg_objetos

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• Aug 24, 20266.1x their median

  El otro día salí de casa a la tarde, sentí ese inconfundible olor a tostada y se me ocurrió escribir sobre nuestra merienda patria. El tuit se volvió inexplicablemente viral y salieron personas de todas partes del mundo a amonestarme por pretender encontrar allí un rasgo que nos identificara. El mensaje era claro: “No son especiales. No inventaron nada. Ustedes son como todos”, me gritaron, ofendidos. Quizás sea cierto que los seres humanos no somos tan perfilados como creemos; que somos todos más o menos lo mismo; que no se puede hablar de arquitectura ecuatoriana o de literatura costarricense porque estamos fatalmente hechos a la medida de quienes nos precedieron, aunque, con denuedo, busquemos un lunar, un matiz que nos devuelva una imagen que nos pertenezca. Pero quizás las identidades se construyan precisamente con esas pequeñas diferencias y, sobre todo, con la manera particular en que cada pueblo combina cosas que comparte con muchos otros. No necesitamos haber inventado el mate, la tostada ni la merienda, ni ser los únicos que los consumen, para reconocerlos como parte de nuestra experiencia. Dicho de otro modo, tal vez la identidad no consista en poseer cosas que nadie más tenga, sino en esa forma irrepetible de reunir cosas que también tienen los demás. Y por eso sigo creyendo que aquel olor a tostada, a las cinco de la tarde, era inequívocamente argentino. ¿Quién podría culparme?

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• Aug 21, 20264.7x their median

  ¿Qué onda las luces del Renaper? Ayer fui a renovar el DNI y me saqué dos fotos: una sin, y otra con ring light. Salí fatal en ambas. No me animé a pedir una tercera porque no quise abusar de la buena predisposición de la santa que me atendió. Apenas salí a la calle, puse la cámara frontal del celu para averiguar si efectivamente yo era el monstruo que me habían mostrado ahí adentro y no: era la misma persona más o menos normal de siempre. Ahora, tendré que convivir quince años con esa foto. En serio, ¿será que los celulares ya vienen con filtro incorporado y uno es, en realidad, lo que nos muestra el DNI u objetivamente ahí hay una luz muy mala? Qué miedo me da la respuesta.

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• Aug 30, 20263.7x their median

  La torta vasca de queso, de La Viña de San Sebastián, o “burnt cheesecake”, además de por sus múltiples nombres, se caracteriza por su superficie profundamente tostada —casi quemada, gracias a una cocción corta y violenta— y un interior cremoso, sin base y por contravenir todos los preceptos de un cheesecake. Esta vez hice una versión de chocolate blanco y lima. El chocolate aporta sabor, dulzor y untuosidad; la lima, perfume y frescura para equilibrarlo. Torta vasca de chocolate blanco y lima Ingredientes Para 8-10 porciones 700 g de queso crema denso, untuoso, no gelatinoso, entero y proteico 120 g de azúcar Ralladura fina de 2 limas 4 huevos 200 g de chocolate blanco @codelandchocolates 15 g de almidón de maíz 190 g de crema de leche Procedimiento Precalentar el horno a 250 °C. Forrar un molde desmontable de 20 cm con dos hojas de papel manteca arrugadas, dejando bastante excedente por encima del borde. Fundir el chocolate blanco a baño María. Con espátula, mezclar el queso crema con el azúcar y la ralladura de lima hasta homogeneizar, sin batir en exceso. Incorporar los huevos de a uno. Integrar el chocolate blanco fundido. Mezclar el almidón con algunas cucharadas de crema para evitar grumos. Añadir esta mezcla a la preparación anterior junto con el resto de la crema. Volcar la preparación en el molde, llevar al horno, bajar a 220 y hornear aproximadamente de 30 a 35 minutos. Chequear a los 28. La superficie tiene que quedar bien oscura y el centro todavía debe temblar claramente al mover el molde. Dejar enfriar completamente y llevar a la heladera durante al menos 6 horas, idealmente de un día para el otro. No se les ocurra comenzar la receta sin antes leer los imprescindibles… #Lambertips No le tengan miedo al color. La superficie oscura, casi quemada, es justamente una de las características del cheesecake vasco, y esa caramelización aporta sabor. No esperen que salga firme del horno. El centro tiene que bambolearse: termina de tomar estructura durante el enfriado. Usamos solamente la ralladura de las limas. Ahí están sus aceites esenciales y todo su perfume, sin necesidad de agregar jugo. La acidez la aportará el queso. Si quisieran, podrían hacer primero una ganache con el chocolate blanco y parte de la crema para facilitar su integración. Cada horno es un mundo. A partir de los 28 minutos, más que mirar el reloj, miren el color y el movimiento. Recién horneado no está terminado: el reposo en frío es parte de la receta. Antes de servirlo, déjenlo unos 30 minutos a temperatura ambiente para que recupere cremosidad. Si se quedaron muy cortos de punto, usen el frío a su favor y sírvanla recién salida de la heladera. Manda el tiempo y no el dorado: si llegara al punto pero el dorado es insuficiente NO la dejen más tiempo en el horno. Mejor sacarla y gratinarla en grill (ver reel). El centro cremoso no se negocia. Si se “arricota”, falló. Si van a usar hornito eléctrico, no teman: háganlo al máximo (250 grados), porque nunca llega a esa temperatura. Contrariamente a otras tortas de queso, la vasca jamás se deja enfriar en el horno No la acompañaría con nada porque es sustantiva sola y los sabores ya son suficientes. A lo sumo, unas frutillas frescas cortadas en mitades o cuartos, para refrescar. Huelgan tutoriales sobre cómo forrar un molde con papel manteca para torta vasca. No se enrosquen: hagan un bollo con el papel y acomódenlo a la fuerza. Debe sobresalir, pero tampoco estar descontrolado, sobre todo, si lo hacen en hornos eléctricos, porque, si el papel toca la resistencia superior, se puede prender fuego. Emprolijen con tijera dos cm más arriba del molde.

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• Aug 30, 20263.7x their median

  Este domingo diáfano pide tostadas francesas. https://t.co/9Bplyxegdx

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• Sep 4, 20263.5x their median

  Focaccia por entrar al horno. https://t.co/kaLaKo2I7x

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• Sep 4, 20263.2x their median

  La torta al final sale con capa fina de dulce de leche, crema, frutillas y arándanos frescos. Aparte, sirvo salsa de frutas rojas. Marcho focaccia. https://t.co/Lf8xZnOLVi

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• Aug 10, 20263.2x their median

  Llegó Club Receteate. Hace muchos años que cocino, enseño y comparto recetas. En televisión, en libros, en clases, en redes y, sobre todo, en cocinas. Con el tiempo fui acumulando recetas, técnicas, explicaciones y experiencias que muchas veces quedan dispersas entre un video, una publicación o un curso. Club Receteate nace con la idea de reunir todo eso en un mismo lugar y, al mismo tiempo, seguir construyéndolo juntos. Es una membresía para quienes disfrutan de cocinar y quieren hacerlo cada vez mejor, a su ritmo y desde casa. Al ingresar al Club tienen acceso a todos los cursos disponibles de Receteate: Panes y Amasados, Hamburguesas Caseras, Conservas Dulces, Tartas Dulces y Saladas, Dulces de Navidad y Los Clásicos Dulces de Pedro, entre otros contenidos. Y cuando digo cursos, hablo de clases completas de entre 3 y 4 horas de duración, grabadas especialmente y divididas en módulos para que puedan avanzar cómodamente. Son contenidos producidos con calidad profesional de imagen y sonido, donde no me limito a mostrar una receta: explico procedimientos, técnicas, materias primas, puntos de cocción, errores frecuentes, alternativas y todos esos pequeños detalles que hacen que una preparación realmente salga bien. Pueden verlos cuando quieran, detenerlos, volver atrás y repetir una clase todas las veces que necesiten. No hay horarios ni apuro. Pero el Club no es solamente una biblioteca de cursos. Durante el año voy a sumar nuevas recetas, técnicas, contenidos, recetarios descargables y encuentros en vivo exclusivos, además de beneficios especiales para los miembros. Las clases pueden verse cuando quieran y todas las veces que necesiten. La idea no es correr detrás de un curso ni de una fecha: es tener un lugar al cual volver cada vez que quieran aprender algo, resolver una duda o simplemente encontrar inspiración para cocinar. Las redes van a seguir siendo lo que siempre fueron para mí: un lugar donde compartir muchísimo contenido gratuitamente. El Club es otra cosa: un espacio más ordenado, profundo y cercano para quienes quieran cocinar conmigo durante todo el año. Bienvenidos a Club Receteate. 🍴 Cocinar mejor. Aprender siempre. Disfrutar más. Toda la información para sumarse en https://t.co/xE8YfjZC4h

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• Aug 19, 20263.1x their median

  Descubrí esta receta visitando a una amiga y me encantó para acompañar el café. Aproveché el dulce de quinotos que les enseñé en el posteo anterior y el resultado es espectacular. Quizás sea momento de interrumpir esa pastelería estadounidense —que colonizó las vitrinas acaso hacia la segunda mitad de la primera década de este milenio— y volver a la delicada, sobria y suficiente repostería centroeuropea. Tarta suiza de nueces y quinotos Usé una hermosa tartera desmontable de 34 × 10 cm que nadie tiene —y me sobró para una tarteleta extra—, pero pueden hacerla en un molde de 20 × 30 cm para cortarla en cuadrados o en una tartera amplia de 26 cm. Masa 200 g de harina 0000 1 pizca de sal 50 g de azúcar 125 g de manteca fría 1 huevo 1 o 2 cdas de crema, si hiciera falta Relleno 75 g de manteca pomada 175 g de azúcar 2 huevos 1/2 cdita de canela Ralladura de 1 limón 175 g de nueces 1 cda colmada de harina Además 4 o 5 cdas de dulce de quinotos Nueces picadas Azúcar impalpable Mezclar harina, sal, azúcar y ralladura. Incorporar la manteca hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y unir sin amasar; si hiciera falta, añadir apenas crema. Enfriar 30 minutos. Estirar y forrar el molde enmantecado y enharinado. Enfriar, pinchar, cubrir con aluminio, colocar peso y cocinar a blanco 15 minutos a 180 °C. Retirar el papel y cocinar sobre la base del horno 5 minutos más. Cubrir con una capa fina pero generosa de dulce de quinotos. Procesar las nueces con la harina. Batir la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a uno y agregar canela, ralladura y las nueces con la harina. Distribuir sobre el dulce, terminar con nueces picadas y hornear a 170 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que esté dorada y el relleno firme, infladito y agrietado. Enfriar y terminar con azúcar impalpable. #Lambertips Esta receta es de la siempre recordada Hermana Bernarda y originalmente lleva mermelada de naranja. El quinoto funciona maravillosamente bien: su acidez y el ligero amargor de la cáscara equilibran la manteca, el azúcar y las nueces. Hay algo muy de su cocina en todo esto: pocos ingredientes, ninguna extravagancia y una combinación impecable. Ella perfumaba la masa con ralladura de limón, pero como es repetitivo, se la saqué y la dejé neutra. También quedaría muy bien —aunque diferente— con mermelada de damasco o frambuesa. Esta vez la corté en cuadraditos, como petits fours, pero es deliciosa como tarta a temperatura ambiente con crema batida para la hora del té o, como postre, apenas tibia con helado de vainilla y salsa toffee. Recuerda al frangipane de almendras, pero como son otras proporciones, el resultado es diferente.

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• Aug 24, 20263.0x their median

  Lo que no leí entre tantos comentarios, y quizás convendría pensar, es por qué produce tanta hostilidad que un argentino exprese, en un tuit dirigido claramente a sus compatriotas, un código, una complicidad, cierto sentido de pertenencia alrededor de una costumbre que —lo diré por última vez— es muy nuestra. Cuando la reacción viene de países centrales, poderosos, imperiales, el mecanismo parece bastante sencillo: cuesta concebir que un país al que se mira como periférico, subdesarrollado o subalterno pueda señalar rasgos propios y reconocerse en ellos. No diría siquiera con orgullo, porque no había orgullo alguno en un tuit sobre el olor a pan tostado a la hora de la merienda. Al contrario: la idea era encontrar algo nuestro en la sencillez de un placer cotidiano. Cuando el desdén viene de países que ocupan una posición más parecida a la nuestra, la cosa se vuelve más interesante, pero también más triste. Porque aparece cierta mirada aprendida: la dificultad para reconocerse a uno mismo el derecho a decir “esto es nuestro” y, por extensión, la necesidad de impugnar a un par cuando se atreve a hacerlo. Como si una cultura periférica solo pudiera reconocerse en aquello que le fue concedido desde afuera y cualquier afirmación de singularidad fuera inmediatamente una pretensión, una arrogancia o un delirio de grandeza. Y quizás ahí esté lo más revelador de todo este episodio: nadie se escandaliza cuando un inglés reconoce Inglaterra en una taza de té, un francés reconoce Francia en una baguette o un italiano reconoce Italia en un café. Nadie les exige demostrar que son los únicos pueblos del mundo que toman té, comen pan o beben café. ¿Por qué habría que pedirnos a nosotros semejante certificado de exclusividad para reconocernos en el olor a una tostada (a las cinco de la tarde)? Quizás la respuesta a esa pregunta esté en el segundo y tercer párrafo de este tuit.

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