édgar núñez i magaña  engagement report

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• Feb 24, 202036x their median

  Abro hilo sobre la superposición cuántica de la tortilla de Maíz: Si a una tortilla le pones comida, es un taco. Y si lo metes en aceite caliente, es un taco dorado. Ah, pero si lo metes enrrollado en el aceite, se llama flauta.

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• Jul 8, 202628x their median

  Duda … Inglaterra también se considera Sudamérica o no ? https://t.co/Mpky7NNlFP

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• Aug 24, 20268.6x their median

  Mira mamá y sin capear los chiles 🤣🤣 https://t.co/dFwtyPCO4e

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• Jul 7, 20266.2x their median

  Qué mal que el mundial sacó el lado más xenófobo de muchos, más de algunos sudamericanos que ni si quiera han salido de su país, quizá no sea malo que los mexicanos empecemos a apoyar más lo nuestro y ser más nacionalistas, valorar más lo nuestro y cerrarle la puerta a esa gente que habla mal de nosotros por algo como el fútbol.

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• Aug 20, 20263.3x their median

  Hay discusiones gastronómicas que parecen hablar de una receta, pero en realidad hablan de algo más profundo: tradición, memoria, identidad y de cómo una cocina sigue evolucionando. El chile en nogada es una de ellas. Lo digo claro: a mí me gusta sin capear y así lo hacemos en Comedor Jacinta. No por modernidad, ni por ligereza, ni por corregir la tradición poblana, y mucho menos porque el capeado esté mal. Simplemente, después de cocinarlo durante años, prefiero sentir el chile sin intermediarios. El poblano no es solo un contenedor: es protagonista. Lo tatemamos, lo pelamos y conservamos su carácter vegetal, su dulzor y su huella de fuego. Cuando se cubre con huevo aparece una capa deliciosa, sí, pero una capa. El capeado aporta textura, grasa y sabor, y respeto profundamente esa tradición. Pero yo prefiero que el chile, el relleno de carne y frutas y la nogada dialoguen directamente, sin esa mediación. No es una decisión dietética. Es gastronómica. Buscamos un plato más limpio, donde cada elemento se reconozca y el poblano tenga el protagonismo que merece. Y algo importante: una buena nogada no necesita capeado para sostenerse. Su textura, viscosidad y composición están hechas para napar correctamente. Si se cae, antes de culpar al chile, revisaría la nogada. El capeado tiene su valor, claro: la reacción de Maillard, los aromas tostados, la complejidad. Pero no es lo mismo decir “aporta algo” que “sin él el plato está incompleto”. Lo primero es cocina; lo segundo, dogma. Y la cocina mexicana merece seguir libre de dogmas. También está la historia. Puebla tiene una tradición maravillosa de chiles capeados, pero la cocina no es una fotografía: es una película. Las recetas cambian, se adaptan, se reinterpretan. Por eso la pregunta no es si se capea o no, sino qué hace que un chile en nogada sea un chile en nogada. Para mí, su identidad está en el encuentro estacional del poblano, el relleno, la fruta, la nuez, el queso y la granada. En Comedor Jacinta lo servimos sin capear para que todo eso se vea, se sienta y se entienda mejor: primero el chile, luego el relleno, después la nogada, la granada y la nuez. No lo hacemos para quitarle nada a la tradición, sino para escucharla mejor. No creo que el chile capeado esté mal. Simplemente no es el que yo quiero cocinar. Quien lo prefiera tiene toda la historia y la razón de su lado. Yo tengo la mía: producto, equilibrio, limpieza y protagonismo del chile. Y quizá lo más bonito es que esta discusión siga viva después de dos siglos. En Comedor Jacinta lo servimos sin capear no por moda ni por salud, sino porque queremos que el chile sepa a chile, la nogada a nuez y la tradición siga respirando. Y si la nogada se cae, no es física ni destino: es cocina. Hagamos una mejor nogada.

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• Jul 5, 20262.8x their median

  Nosotros y el capitán 🫡 https://t.co/z0WWSz6zDc

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• Aug 16, 20262.7x their median

  Hay cosas que para nosotros son tan normales que nunca pensamos que puedan ponerse de moda. En México llevamos toda la vida tomando agua mineral, limón y sal. Algunos le dicen suero, otros Tehuacán preparado y seguramente tendrá muchos nombres más dependiendo de dónde estés. Lo tomamos cuando hace calor, con la comida y, por supuesto, como uno de nuestros grandes remedios para la cruda. A este le puse una piparra vasca. Además de recordarme muchísimo a un chile güero, aporta otra acidez: el limón da acidez cítrica y la piparra encurtida aporta acidez acética, además de salinidad y ese sabor vegetal del chile. Y hay algo todavía más interesante. Hoy la piparra es profundamente vasca, porque durante siglos el País Vasco la hizo suya, la cultivó y la seleccionó. Pero los Capsicum son mesoamericanos y muchas de las variedades que hoy conocemos como pimientos y guindillas en Europa pertenecen a Capsicum annuum, cuyo linaje cultivado tiene una historia profundamente ligada a México. Así que ese parecido con nuestros chiles no es solamente visual. De alguna manera, es un ingrediente mexicano que cruzó el Atlántico, se volvió vasco y hoy regresa a encontrarse con limón, sal y agua mineral en un vaso mexicano. La cocina también cuenta la historia de los viajes.

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• Jul 13, 20262.0x their median

  A ver tontos, ahí les va explicado por qué comparar la pérdida de las islas Malvinas con que México perdió el 55% de su territorio es una tontería. La de México fue una guerra contra una potencia que invadió su capital; Argentina perdió una guerra contra una potencia a miles de kilómetros de su territorio. Ninguna derrota debería ser motivo de burla. Pero usar las Malvinas para burlarse de México no los hace vencedores: solo demuestra poca memoria histórica y el nulo conocimiento de la misma, por otro lado, México perdió ese territorio hace casi 180 años, cuando apenas se estaba consolidando como nación, vivía guerras internas y no tenía un ejército fuerte ni estable. Argentina perdió las Malvinas en 1982 siendo un Estado plenamente formado. Ninguna derrota debería ser motivo de burla, pero comparar ambos contextos sin reconocer esa diferencia es manipular la historia. Es ridículo que nos burlemos unos de los otros cuando siempre hemos sido abusados por las potencias. Argentina es un país maravilloso y no toda la gente es como los bots que salen aquí, yo conozco perfecto Argentina y la gente nada que ver con lo que aquí aparece. Las dos perdidas son indignantes y abusivas. Mi amor para todos los ciudadanos centro y sudamericanos, conozco TODOS los países de América y jamás he tenido un problema en ninguno, no se dejen manipular por bots que politizan todo y solo quieren radicalizar posturas políticas en un partido de fútbol.

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• Aug 22, 20262.0x their median

  Seguimos con los chiles en nogada. Ya hablamos del capeado, los tipos de chiles y sus diferentes rellenos. Ahora vayamos a algo que me parece todavía más interesante: ¿de qué color debe ser una nogada? Hoy casi todos responderíamos: blanca. Pero cuando revisamos los recetarios mexicanos del siglo XIX descubrimos que no existía una sola nogada, ni todas se parecían a la que conocemos actualmente. En El Cocinero Mexicano de 1831 aparecen, para empezar, dos completamente diferentes. Una se preparaba con pan francés remojado, almendras, comino, sal, agua y aceite. Sin leche, sin crema, sin queso y, curiosamente, sin nuez. Probablemente sería una salsa entre marfil y beige. Pero el mismo libro dice literalmente: “De otra nogada”. Y ésta llevaba nueces, chile ancho remojado, comino y pan frío. Además, se freía hasta quedar espesa. Por sus ingredientes y técnica, difícilmente podía ser la salsa blanca que hoy asociamos inmediatamente con el chile en nogada. Debió moverse entre tonos rojizos, ladrillo y café rojizo. Y ahí empieza lo verdaderamente interesante. Durante el siglo XIX encontramos nogadas con diferentes combinaciones de nuez, almendra, pan, ajo, queso, aceite, vinagre, especias, comino y hasta chile ancho. Las había crudas y cocinadas, con lácteos y sin lácteos, con nuez y, sorprendentemente, también sin nuez. Y no servían exclusivamente para chiles. Había aves en nogada, calabacitas en nogada, gallinas en nogada y otras preparaciones bañadas con estas salsas. Décadas después, La cocinera poblana seguía distinguiendo diferentes preparaciones: “Nogada”, “Nogada para chiles con jamón” y “Nogada para chiles rellenos”. Es decir: ni siquiera existía una única nogada para los chiles. Con el tiempo algunas fórmulas fueron desapareciendo y otras se consolidaron hasta llegar a esa maravillosa salsa blanca de nuez de Castilla que hoy identificamos inmediatamente con el chile en nogada. Pero históricamente, “nogada” no significó una receta única, blanca e inmutable. Significó una familia de salsas. Y quizá eso nos obliga a volver a la misma pregunta que ha atravesado toda esta conversación: si aceptamos que la nogada cambió, que el relleno cambió, que algunos ingredientes aparecieron y otros desaparecieron, ¿por qué imaginamos que existe una sola receta intocable del chile en nogada? La historia parece decir exactamente lo contrario. La tradición no llegó hasta nosotros porque permaneció inmóvil. Llegó porque fue capaz de transformarse.

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• Jul 16, 20261.9x their median

  Un hombre, en la sociedad vale por lo que tiene y por lo que genera, así es y yo no lo invente. Si vas a invitar a una chava a salir y vas a andar de cuenta chiles por lo que come para salir a quejarte, no invites a salir a nadie. Tener novia o invitar a salir a una mujer, cuesta. Puro tacaño-pichicato se queja de pagarle a una mujer que invitó a salir. Trabajen y gástenle, inviértanle y si no, no salgan y quédense en su casa.

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